五華縣水寨中學創(chuàng)辦于1914年，前身是私立振興小學，1944年改辦為振興中學。1950年冬，經五華縣人民政府批準，私立的振興中學改為公辦的水寨中學。1974年，學校改名為五華中學，1981年，恢復水寨中學校名。1996年評為梅州市一級學校，1999年撤消初中部，2000年11月評為廣東省一級學校，是梅州市重點高級中學、廣東省足球傳統(tǒng)項目學校 。

學校創(chuàng)辦以來，秉承興學育人、富國強民的宗旨，始終堅持正確的辦學方向，逐步形成“民主、團結、勤奮、活潑”的校風，“愛、勤、謙、實”的教風，“明、勤、鉆、實”的學風，為祖國、為社會培養(yǎng)了數(shù)以萬計的優(yōu)秀人才，取得了顯著的辦學效益。據(jù)不完全統(tǒng)計，共有20名學子考入清華大學、北京大學，為國家級足球隊輸送了5名優(yōu)秀運動員。1959年，高考成績居廣東省第五名，被當時的汕頭專署機關報《汕頭日報》贊譽為“山溝里的一面紅旗”。1990年，學校文藝節(jié)目“鑼花舞”參加廣東省藝術節(jié)調演。一大批優(yōu)秀學子成為專家、學者、將軍、企業(yè)家、政府高級領導。學校于1982年、1985年兩次評為“廣東省普教系統(tǒng)優(yōu)秀集體”。

學校的建設和發(fā)展，始終得到社會各界和廣大校友的大力支持。1986年，由香港基督教協(xié)進會捐資興建了一幢實驗大樓。1987年，由旅港校友周耀金先生捐資興建了一幢福林圖書館。1994年，由旅港校友周耀金先生捐資興建了一幢福林樓（辦公大樓）。1996年，由校友朱建發(fā)、朱建中等6位先生捐資興建了新校門。1996年由校友李耀文先生捐資興建了一幢耀文樓。2004年11月，由廣大校友捐資220萬元興建“九十周紀念大樓”。2005年，由香港五華同鄉(xiāng)會捐資100萬元興建一幢學生宿舍。粗略統(tǒng)計，社會各界人士和廣大校友捐資建校金額達600萬元。

學校占地面積達126畝，建筑面積4萬多平方米。教學樓、實驗樓、圖書館、體育館、辦公樓、學生宿舍、教工宿舍等10多幢建筑風格各異，錯落有序。6道400米環(huán)形塑膠跑道的標準運動場實現(xiàn)其中。校園綠樹成蔭，環(huán)境幽靜，是“梅州市美麗的校園”，擁有1000兆主干校園網、多媒體教學平臺、電子閱覽室等一大批先進的教育教學設備，辦學條件在梅州市是一流的?，F(xiàn)有61個教學班，學生3263人，教職工275人，專任教師245人，其中，特級教師1人，全國優(yōu)秀教師1人，中小學骨干教師國家級培訓教師1人，省、市“百千萬工程”培養(yǎng)對象3人，高級教師45人。

近幾年來，學校進一步明確“面向全體，人人成材”的辦學理念，提出“把學校建設成市內一流、省內知名的國家級示范性高中”的奮斗目標。圍繞這一奮斗目標，從2002年開始，學校就啟動了旨在提高教育教學質量的“突出兩項特色、加大三個力度”的創(chuàng)建工程?！巴怀鰞身椞厣币皇堑掠厣?。學校進一步完善以家庭教育為基礎，學校教育為主渠道，社會教育為大環(huán)境的全方位育人的德育網絡。積極開展“加強在校青少年心理健康教育的研究”的德育科研，配備心理健康教育教師，開展心理咨詢活動，申報廣東省心理健康教育示范學校。二是電化教學特色。發(fā)揮學校校園網和多媒體教學平臺的作用，全面運用多媒體輔助教學?！凹哟笕齻€力度”：一是加大管理力度。不斷完善科學化、規(guī)范化、制度化、人本化管理機制，全面實行計算機網絡化管理，提高管理效益。二是加大名師培養(yǎng)力度。學校采取“請進來，走出去”的措施，即請專家教授到學校講學，聘請外籍教師到學校任教（現(xiàn)有3名外籍教師在我校任教），組織教師到省內外名校學習等，培養(yǎng)更多的名師。三是加大教研科研力度。學校要求每位教師每學期至少要有一項教研科研專題，每學期開展教研科研專題匯報課等。通過以上措施，學校教育教學質量逐年提高，高考成績一年上一個新臺階。2002年高考上省線513人；2003年高考上省大專A線636人，本科線407人；2004年高考上省大專A線698人，本科線498人，其中700分以上人數(shù)13人（全縣15人）；2005年高考上省大專A線920人，本科線654人，其中700分以上人數(shù)20人（全縣25人）。學生參加各級各類學科競試成績優(yōu)異，2002年以來，共有56人次獲省以上獎勵。教師撰寫論文每年有15篇以上在省、市刊物發(fā)表。學校每年舉行田徑運動會、文藝匯演等經常性文體活動。自辦校園文學刊物《春筍》，極大地豐富了學生課余生活，促進學生德智體全面發(fā)展。

根據(jù)學校發(fā)展規(guī)劃，到2006年，學校規(guī)模達78個教學班，學生4000人以上；2010年，達到90個教學班，學生4500人 以上。屆時，學校將成為梅州市一所規(guī)模較大、設備先進的國家級示范性高中。